Gesunde Rezepte bei Arthrose

1. Mango-Gurken-Salat
2. Zitronen-Gnocchi mit Baby-Brokkoli und Zuckerschoten
3. Spaghettikürbis mit Spinatfüllung
4. Avocado-Schoko-Pudding
5. Kohlrabi mit Mandelkruste und Dill-Dip
6. Pekingsuppe
7. Spitzkohl-Orangen-Risotto
8. Linsen-Gemüse-Auflauf mit Kartoffelkruste
9. Scharfer Papayasalat
10. Ofen-Falafeln mit Tomaten-Ingwer-Soße
11. Kürbislasagne
12. Petersilienwurzel-Porree-Suppe
13. Couscous-Gemüsecurry
14. Ziegenkäsetaler auf Linsen-Rucola-Salat
15. Hirse-Lauch-Burger mit Apfel
16. Risotto verde
17. Hafer-Karottenkuchen
18. Gemüsepfannkuchen aus dem Ofen
19. Vollkorn-Quarkbrötchen
20. Möhren-Brotaufstrich
21. Zucchinikuchen
22. Powerkugeln
23. Wirsing-Currysuppe mit Mandarine
24. Joghurtbrot
25. Buchweizen-Porridge mit Apfel und Birne
26. Kohlrabi-Möhren-Salat
27. Linsen-Gemüse-Curry mit Joghurt-Dip
28. Haferbällchen auf Wirsingragout
29. Lauch-Birnen-Gemüse auf Süßkartoffel-Erbsen-Stampf
30. Chili sin Carne
31. Apfel-Ingwer-Smoothie
32. Blumenkohl-Curry mit Porree
33. Fruchtiger Süßkartoffeleintopf mit Kurkuma
34. Nudelrisotto mit Spitzkohl und Cashews
35. Zucchini-Happen
36. Blaubeer-Kokos-Kuchen ohne Backen
37. Ofen-Rosenkohl auf asiatische Art
38. Minestrone
39. Brokkoli-Pizza
40. Gemüseauflauf mit Quinoakruste

Unsere Ernährungsspezialisten haben leckere Rezepte zusammengestellt, die Ihnen helfen sollen, sich ausgewogen und gesund zu ernähren. Die richtige Ernährung wirkt sich nicht nur auf das Körpergewicht, sondern auch auf das allgemeine Wohlbefinden und auf unsere Gelenke aus. Die folgenden Rezepte legen ein besonderes Augenmerk auf die Gesunderhaltung der Gelenke und eignen sich daher unter anderem für Menschen mit Arthrose oder Osteoporose.

Mango-Gurken-Salat

Ein echter Schlankmacher: Mango-Gurken-Salat. © Gelenk-Klinik

• Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke längs vierteln und in schmale Scheiben schneiden.
• Etwa 1/4 der Mango mit dem Essig zu einem Dressing pürieren.
• Mango, Apfel und Gurke mit dem Dressing und den Kokosraspeln vermischen und anrichten.

ca. 110 Kalorien pro Portion

Zitronen-Gnocchi mit Baby-Brokkoli und Zuckerschoten

Zitronen und grünes Gemüse sind reich an entzündungshemmenden Antioxidantien. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel schälen und fein hacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Baby-Brokkoli und Zuckerschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Zitronenabrieb, Baby-Brokkoli und Zuckerschoten hinzugeben und nochmals 2 Minuten anschwitzen.
• Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen.
• Wasabipaste und Frischkäse zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert zu den Gnocchi servieren.

ca. 498 Kalorien pro Portion

Spaghettikürbis mit Spinatfüllung

Spaghettikürbis hat sich zum wahren Food-Trend entwickelt. © Gelenk-Klinik

• Spaghettikürbis halbieren und mit einem Löffel entkernen. Jede Hälfte mit je 1 EL Olivenöl bepinseln, kräftig salzen und pfeffern und für 45 Minuten bei 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) backen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel und Knoblauch hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anschwitzen.
• Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Hitze reduzieren und Schmand unterrühren. Sonnenblumenkerne und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kürbisfleisch nach der Backzeit mit einer Gabel von der Schale lösen und mit Füllung vermischen. Noch einmal ca. 10 Minuten im Backofen backen.

ca. 626 Kalorien pro Portion

Avocado-Schoko-Pudding

Schnell gemacht und ein gesunder Snack für Zwischendurch: Avocado-Schoko-Pudding. © Gelenk-Klinik

• Das Fruchtfleisch der Avocado mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Die Banane schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten.

Ca. 220 Kalorien pro Portion

Kohlrabi mit Mandelkruste und Dill-Dip

Grüne Kräuter wie Dill hemmen Entzündungen im Körper. © Gelenk-Klinik

• Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sojasoße, Olivenöl, Tomatenmark, Thymian und Pfeffer verrühren.
• Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf das Backblech legen und mit der Würzpaste bestreichen. Gemahlene Mandeln darüber geben und im Backofen für 25 bis 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit für den Dip den Dill waschen und von den Stängeln zupfen. Quark mit Zitronensaft und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabischeiben mit dem Dip servieren.

Ca. 325 Kalorien pro Portion

Pekingsuppe

Die asiatische Küche ist fettarm und reich an frischem Gemüse. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel, Jalapeño, Möhre und Paprika klein hacken. Öl erhitzen und Gemüse darin 3 Minuten dünsten. Sojasoße zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren dünsten.
• Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und zusammen mit Gemüsebrühe, Ketchup, Sambal Oelek, Essig, Zucker, Pilzen, Sojasprossen und Zuckerschoten hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Glasnudeln grob zerbrechen und in eine große Schüssel geben. Die Eier in einer Tasse verquirlen, nach der Kochzeit zur Suppe geben und unterheben. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe zu den Glasnudeln in die Schüssel geben und 5 Minuten ziehen lassen.

Ca. 220 Kalorien pro Portion

Spitzkohl-Orangen-Risotto

Fruchtig trifft herzhaft: Spitzkohl-Orangen-Risotto. © Gelenk-Klinik

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und ggf. Brühe zugießen.
• In der Zwischenzeit Spitzkohl waschen und in Streifen schneiden. Zum Reis geben und Weitere 15 Minuten offen köcheln lassen. Nach und nach Brühe hinzufügen.
• Orangen filetieren und am Ende der Garzeit unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mit Schnittlauch bestreut servieren.

Ca. 238 Kalorien pro Portion

Linsen-Gemüse-Auflauf mit Kartoffelkruste

Reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen: Linsen-Gemüse-Auflauf. © Gelenk-Klinik

• Kartoffeln schälen, in 0,5 cm Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Karotten in 0,5 cm Würfel schneiden. Champignons putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Linsen, Karotten, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und Curry hinzugeben und nochmals ca. 1 Minute anschwitzen.
• Champignons, Sojasoße und Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten mit dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und nochmals 6 Minuten köcheln lassen.
• Spinat nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelscheiben bedecken und den Reibekäse darüber streuen. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) überbacken.

Ca. 656 Kalorien pro Portion

Scharfer Papayasalat

Leicht, gesund und exotisch: scharfer Papayasalat. © Gelenk-Klinik

• Papaya schälen und Kerne mit einem Löffel entfernen. Möhren schälen. Beides in feine Stifte schneiden.
• Limettensaft, Zucker, Chilipulver und Sojasoße in einer großen Schüssel verrühren. Möhren und Papaya hinzugeben.
• Die Blätter vom Thai-Basilikum und Koriander abzupfen, grob hacken und zum Salat geben. Alles gut vermischen und mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

Ca. 130 Kalorien pro Portion

Ofen-Falafeln mit Tomaten-Ingwer-Soße

Hält lange satt: Ofen-Falafeln mit Tomaten-Ingwer-Soße. © Gelenk-Klinik

• Für die Falafeln Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut durchspülen. Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Alles in einer Küchenmaschine pürieren.
• Quark, Ei, Tomatenmark, Semmelbrösel und Gewürze unterrühren, bis eine teigartige Masse entsteht.
• Walnussgroße Bällchen formen und auf ein Backblech legen. Ca. 20 Minuten bei 190 °C Umluft backen.
• Für die Soße Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Ingwer und Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen. Tomaten hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
• Passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Soße fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Falafeln servieren.

Ca. 433 Kalorien pro Portion

Kürbislasagne

Kalorienärmere Variante zum klassischen Dickmacher: Kürbislasagne. © Gelenk-Klinik

• Für die Kürbis-Tomaten-Soße den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Kürbis hinzugeben und kurz mit andünsten. Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, bis der Kürbis weich ist. Sojasahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Leicht anschwitzen und die Milch hinzugeben. Mit einem Schneebesen verquirlen und unter Rühren aufkochen lassen. Gemüsebrühpulver unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In eine rechteckige Auflaufform etwas Béchamelsoße geben und darauf eine Schicht Lasagneplatten verteilen. Danach mit einer Schicht Kürbis-Tomaten-Soße bedecken. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist und mit Kürbis-Tomaten-Soße enden. Den Mozzarella großzügig über der Lasagne verteilen und bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

ca. 765 Kalorien pro Portion

Petersilienwurzel-Porree-Suppe

Das in Porree enthaltene Diallylsulfid hat eine knorpelschützende Wirkung. © Gelenk-Klinik

• Porree längs halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
• 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse ca. 3–4 Minuten darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Topf vom Herd nehmen, Creme fraîche einrühren und mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals 1–2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Ca. 333 Kalorien pro Portion

Couscous-Gemüsecurry

Couscous enthält gelenkschützendes Selen. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel und Apfel fein hacken. Gemüse waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel und Curry hinzugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
• Apfel, Gemüse und 100 g Wasser hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit 350 g Wasser aufkochen, über den Couscous gießen, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Dosentomaten zerkleinern und mit Erbsen und Sojasoße zum Gemüse geben. Nochmals 4 Minuten köcheln lassen.
• Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Couscous servieren.

Ca. 366 Kalorien pro Portion

Ziegenkäsetaler auf Linsen-Rucola-Salat

Gesund und nährstoffreich: Ziegenkäsetaler auf Linsen-Rucola-Salat. © Gelenk-Klinik

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und ca. 20 Minuten backen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Dann die Linsen hinzugeben und 1 weitere Minute mit anschwitzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen und ca. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch Wasser nachgießen, damit die Linsen nicht anbrennen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sonnenblumenkerne grob hacken und mit Thymian und Honig vermischen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit der Honigpaste bestreichen.
• Ziegenkäsetaler in den letzten 5 Minuten der Backzeit zu den Süßkartoffeln auf das Backblech legen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Senf, 1 EL Olivenöl und 1 TL Balsamicoessig verrühren und mit Rucola und Linsen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Linsen-Rucola-Salat mit Süßkartoffelwürfeln und Ziegenkäsetalern anrichten und nach Geschmack mit Balsamicocreme dekorieren.

ca. 626 Kalorien pro Portion

Hirse-Lauch-Burger mit Apfel

Burger muss nicht immer ungesund sein. © Gelenk-Klinik

• Für die Brötchen Mandeldrink, Zucker und Hefe verrühren und einige Minuten stehen lassen.
• Restliche Zutaten vermischen, mit dem Milch-Mix verkneten und 1 Stunde gehen lassen.
• 4 Kugeln formen und zu flachen Fladen drücken. Fladen kreuzförmig einschneiden.
• Bei 170 Grad Umluft 15–20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit für die Bratlinge Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden.
• 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Hirse und Brühe hinzugeben und kurz aufkochen.
• Lauch hinzugeben und 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
• Mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mehl unterrühren und 15 Minuten abkühlen lassen.
• Ei unter die Masse rühren und mit feuchten Händen 4 Bratlinge formen. Bratlinge in einer großen Pfanne im restlichen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.
• Burgerbrötchen aufschneiden und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Zitronensaft unter den gekörnten Frischkäse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen und quer in Ringe schneiden. Kurz in der Pfanne in Mineralwasser anbraten.
• Burgerbrötchen mit Frischkäse bestreichen und mit Bratlingen und Apfelscheiben belegen.

Ca. 859 Kalorien pro Portion

Risotto verde

Kalorienarm und reich an Kalzium: Risotto verde. © Gelenk-Klinik

• Das Gemüse waschen. Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen in Stücke schneiden.
• In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zucchini, Zuckerschoten, Spargel und Erbsen darin 5 Minuten dünsten.
• 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel ca. 2 Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten. Dann die Hitze reduzieren, den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen.
• Die Brühe nach und nach dazugießen, dabei gelegentlich rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, weitere Brühe dazugeben. Der Reis sollte insgesamt etwa 20 Minuten köcheln.
• Das vorgegarte Gemüse zum Reis geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kurz erwärmen. Parmesan und Kräuter unterrühren und das Risotto servieren.

Ca. 560 Kalorien pro Portion

Hafer-Karottenkuchen

Ohne Mehl und Zucker: Hafer-Karottenkuchen © Gelenk-Klinik

• Alle Zutaten in einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten und in eine ofenfeste Form füllen.
• Bei 175 °C für ca. 25 Minuten backen.

ca. 422 Kalorien pro Portion

Gemüsepfannkuchen aus dem Ofen

Lauchgewächse wie Porree und Zwiebeln haben knorpelschützende Eigenschaften. © Gelenk-Klinik

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Olivenöl, Eier und Gemüsebrühe hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.
• Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Möhren schälen und grob hacken. Porree längs halbieren, putzen und in feine Ringe schneiden.
• Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen und nach Belieben mit Zwiebeln und Gemüse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsepfannkuchen ca. 25 Minuten backen.

Ca. 344 Kalorien pro Portion

Vollkorn-Quarkbrötchen

Hält lange satt: Vollkorn-Quarkbrötchen. © Gelenk-Klinik

• Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
• Quark und Ei hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
• 4 Brötchen formen, kreuzförmig einschneiden und mit etwas Mandelmilch bestreichen.
• Die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 170 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen.

Ca. 274 Kalorien pro Brötchen

Möhren-Brotaufstrich

Kalorienarme Alternative zu Dickmachern wie Wurst oder Käse: Möhren-Brotaufstrich. © Gelenk-Klinik

• Möhren grob reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
• Schalotte hacken und in einem Topf in 20 g Margarine 1 Minute dünsten.
• Restliche Margarine, Möhren, Tomatenmark, Gewürze und Salz zugeben und 8 Minuten weiter dünsten.
• Mit dem Pürierstab pürieren und im Kühlschrank abkühlen lassen. Schmeckt als Brotaufstrich oder Dip zu frischem Gemüse.

Ca. 50 Kalorien pro Portion

Zucchinikuchen

Saftig und lecker: Zucchinikuchen. © Gelenk-Klinik

• Zucchini reiben und Walnüsse fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben.
• Eier mit Zucker, Zimt und Salz schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und zusammen mit den Nüssen, den Zucchini und der Zitronenschale zu den Eiern geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Teig in eine Gugelhupf- oder Kastenform geben und bei 180 °C Umluft etwa 40–50 Minuten backen.

Ca. 206 Kalorien pro Stück

Powerkugeln

Naschen ohne schlechtes Gewissen: Powerkugeln. © Gelenk-Klinik

• Alle Früchte klein hacken und mit Honig vermischen.
• Kleine Kugeln aus der Masse formen.
• Carobpulver in eine kleine Schüssel geben und Kugeln darin wälzen.

Tipp: Statt Carobpulver kann man auch ungesüßtes Kakaopulver oder Kokosraspeln verwenden.

Ca. 42 Kalorien pro Kugel

Wirsing-Currysuppe mit Mandarine

Scharf, fruchtig und super gesund: Wirsing-Currysuppe mit Mandarine. © Gelenk-Klinik

• Wirsing waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
• Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 weitere Minute anschwitzen. Currypulver zugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen.
• Kartoffeln, Möhren, Wirsing und Chiliflocken zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 12 bis 15 Minuten bei geringer Hitze garen.
• Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mandarinen auspressen und Saft zur Suppe geben. Apfelmus ebenfalls unterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Ca. 221 Kalorien pro Portion

Joghurtbrot

Außen kross, innen fluffig: Joghurtbrot. © Gelenk-Klinik

• Hefe mit Zucker und Wasser mischen und kurz stehen lassen.
• Mehl, Gluten und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt und Hefemischung dazugeben und alles mindestens 3 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten.
• Teig in eine Kastenform geben und ca. 50 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Ca. 198 Kalorien pro Scheibe

Buchweizen-Porridge mit Apfel und Birne

Buchweizen hat antioxidative Eigenschaften. Er wirkt sich zudem positiv auf den Blutdruck und den Cholesterinspiegel aus. © Gelenk-Klinik

• Honig und Mandelmilch in einen großen Topf geben und kurz aufkochen. Buchweizen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Äpfel und Birnen zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Gehackte Walnüsse und Carobpulver einrühren und noch 5 Minuten quellen lassen.

Ca. 410 Kalorien pro Portion

Kohlrabi-Möhren-Salat

Schnell und lecker: Kohlrabi-Möhren-Salat. © Gelenk-Klinik

• Kohlrabi und Möhre schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln (alternativ in der Küchenmaschine zerkleinern). Kräuter hacken und Zitrone auspressen.
• Gemüse mit den Kräutern, dem Zitronensaft, Essig und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca. 60 Kalorien pro Portion

Linsen-Gemüse-Curry mit Joghurt-Dip

Rote Linsen enthalten zellschützende Antioxidantien und wirken entzündungshemmend. © Gelenk-Klinik

• Möhren schälen und grob raspeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken. Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
• Möhren, Pilze und Currypulver hinzugeben und 1 Minute dünsten.
• Linsen und Gemüsefond hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Spinat waschen und zum Curry geben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit Joghurt mit Limettenschale und dem Saft einer halben Limette in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz abschmecken.
• Das Curry ebenfalls mit Salz abschmecken und mit dem Joghurtdip servieren.

Ca. 310 Kalorien pro Portion

Haferbällchen auf Wirsingragout

Knusprig, gesund und voll Power: Haferbällchen auf Wirsingragout. © Gelenk-Klinik

• Für die Haferbällchen Haferflocken mit Ei, Wasser und Gewürzen mischen. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Möhren darin 5 Minuten anschwitzen. Zusammen mit dem Käse zu den Haferflocken geben und alles gut verkneten. Bällchen formen und 30 Minuten kalt stellen.
• Für das Wirsingragout Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten anschwitzen. Wirsing dazugeben und nochmal 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazugeben und eine Minute mit anschwitzen.
• Tomaten, Brühe und Tomatenmark zufügen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit Limettensaft hinzufügen.
• 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Mit dem Ragout servieren.

Ca. 353 Kalorien pro Portion

Lauch-Birnen-Gemüse auf Süßkartoffel-Erbsen-Stampf

Hält die Gelenke gesund: Lauch-Birnen-Gemüse auf Süßkartoffel-Erbsen-Stampf. © Gelenk-Klinik

Zubereitung Lauch-Birnen-Gemüse:

• Den Lauch gründlich putzen und in schmale Ringe schneiden. Öl erhitzen und Lauch darin etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
• In der Zwischenzeit die Birnen vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Lauch geben und noch etwa 10 Minuten weiter dünsten.
• Die Thymian-Blättchen abzupfen und mit dem Zitronensaft zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca. 150 Kalorien pro Portion

Zubereitung Süßkartoffel-Erbsen-Stampf:

• Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
• Erbsen hinzugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser abgießen.
• Margarine zum Gemüse geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ca. 326 Kalorien pro Portion

Chili sin Carne

Fleischfreie Variante des Klassikers: Chili sin Carne. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken und in einem Topf mit erhitztem Olivenöl 1 Minute dünsten.
• Grünkernschrot, Paprika, passierte Tomaten, Tomatenmark, Balsamico, Gemüsebrühpulver, Salz, Gewürze und Wasser zugeben, kurz aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mais und Kidneybohnen zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Warm servieren.

ca. 303 Kalorien pro Portion

Apfel-Ingwer-Smoothie

Ingwer blockiert die Bildung von Entzündungsstoffen und wirkt schmerzlindernd bei Arthrose. © Gelenk-Klinik

• Möhren und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zitrone und Orange auspressen.
• Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.

Ca. 186 Kalorien pro Portion

Blumenkohl-Curry mit Porree

Blumenkohl ist kalorienarm und kann beim Abnehmen helfen. © Gelenk-Klinik

• In einer Schüssel die Kokosmilch, 100 ml Wasser, Currypaste, Sojasoße, Instant-Gemüsebrühe und ½ TL Salz zu einer Soße verrühren. Reis nach Packungsanweisung kochen.
• Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und in kleine Röschen teilen. Lauch putzen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
• In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Porree und Kartoffeln darin 3 Minuten anbraten. Mit der Soße ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Blumenkohl zugeben und alles abgedeckt weitere 12 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Limette auspressen und Saft zum Curry geben. Mit dem Reis servieren.

Ca. 420 Kalorien pro Portion

Fruchtiger Süßkartoffeleintopf mit Kurkuma

Das in Kurkuma enthaltene Curcumin lindert Entzündungen bei Arthrose. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ananas und Süßkartoffeln schälen und in 1–2 cm Würfel schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Kurkuma dazugeben und kurz mit anschwitzen.
• Süßkartoffeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen.
• Ananas dazugeben und nochmals 4 Minuten köcheln lassen. Dann den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
• Eintopf mit Zitronensaft, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ca. 497 Kalorien pro Portion

Nudelrisotto mit Spitzkohl und Cashews

Spitzkohl ist sehr gesund und besser bekömmlich als andere Kohlsorten. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Nudeln hinzugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Nudeln fertig gegart sind.
• In der Zwischenzeit Porree und Spitzkohl waschen und in mundgerechte Stücke bzw. Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Cashewkerne grob hacken und den Parmesan reiben. Beides mit dem Thymian zu den Nudeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gemüse und Nudelrisotto anrichten und heiß servieren.

ca. 612 Kalorien pro Portion

Zucchini-Happen mit Mais und Kürbis

Ein gesunder Snack für Zwischendurch: Zucchini-Happen. © Gelenk-Klinik

• Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
• Kürbis und Emmentaler grob raspeln und mit Ei, Maiskörnern, Thymian und Rosmarin mischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl bepinseln.
• Kürbismasse auf den Zucchini verteilen und alles ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.

ca. 242 Kalorien pro Portion

Blaubeer-Kokos-Kuchen ohne Backen

Das in Blaubeeren enthaltene Anthocyan wirkt antioxidativ und entzündungshemmend. © Gelenk-Klinik

• Johannisbrotmehl, Mandeln, Kakaopulver, Datteln und Salz in der Küchenmaschine vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn der Teig zu bröselig ist, etwas Wasser hinzufügen.
• Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, den Teig hineingeben und am Boden festdrücken.
• Die Chiasamen mit den Kokosraspeln in der Küchenmaschine fein mahlen. Kokosmilch zugeben und in der Küchenmaschine cremig rühren.
• Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen, Blaubeeren darauf verteilen und leicht in die Masse drücken.
• Den Kuchen einige Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen.

ca. 158 Kalorien pro Portion

Ofen-Rosenkohl auf asiatische Art

Knuspriger Rosenkohl aus dem Ofen – asiatisch gewürzt. © Gelenk-Klinik

• Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Schüssel mit Teriyaki-Soße, Sojasoße, Limettensaft, Rapsöl und Chiliflocken verrühren.
• Rosenkohl putzen, den Strunk entfernen und halbieren. Mit der Marinade vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
• Mit Sesam bestreuen und servieren.

ca. 215 Kalorien pro Portion

Minestrone

Schlankmacher aus der italienischen Küche: Minestrone. © Gelenk-Klinik

• Zwiebel und Porree fein hacken. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Porree darin 3 Minuten dünsten.
• Restliches Gemüse und Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe garen.
• Nudeln zugeben und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mit Basilikum garnieren.

ca. 204 Kalorien pro Portion

Brokkoli-Pizza

Eine gesunde Alternative zur klassischen Pizza: Brokkoli-Pizza. © Gelenk-Klinik

• Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
• Brokkoli in der Küchenmaschine zerkleinern. Ei und Reibekäse hinzugeben und vermischen.
• Aus dem Brokkoliteig mithilfe eines Löffels 4 kleine Pizzen auf dem Backblech formen und ca. 8 Minuten vorbacken.
• In der Zwischenzeit Crème vega mit Limettensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika und Fetakäse in Stücke schneiden.
• Die Crème auf die Pizzen streichen und mit Paprika und Fetakäse belegen. Nochmals 7 bis 10 Minuten im Ofen backen und servieren.

ca. 527 Kalorien pro Portion

Gemüseauflauf mit Quinoakruste

Mit 14 g Eiweiß pro 100 g ist Quinoa eine hochwertige Eiweißquelle. © Gelenk-Klinik

• Quinoa in Salzwasser ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Abtropfen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Süßkartoffeln hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit 150 g Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten garen. Dann den Brokkoli hinzugeben und nochmal 7 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eier mit Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, mit dem Reibekäse mischen und zum Quinoa geben.
• Gemüse in eine Auflaufform geben und Quinoa-Ei-Masse darüber verteilen. Bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

ca. 428 Kalorien pro Portion